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八面玲珑 北京特色面馆全攻略 [复制链接]

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发表于 2012-4-25 11:15:33 |显示全部楼层
  面条是最具有城市气质的一种食物,无论你是埋头捧碗大吃还是端坐在那里细嚼慢咽。每个人,都能精准到用一种面条来代言你当时的心情。

面条是最具有城市气质的一种食物
  面酷 飞刀削面很出彩
  门口loft的标牌让这里时尚不少,简约但不简单的装潢有着独特气质,食客还能边吃边欣赏师傅飞刀削面。虽然只有山西地域的面食,但花样还是层出不穷,面条种类多达10款以上。莜面栲姥姥是原汁原味的本地特色,这道面最大的关键在于制作工艺。莜面性寒,一定要三熟后才可食用,一同上桌的三种卤料包括了酸甜、咸香,有着不同口味丰富味蕾。翡翠一根面也让人记忆深刻,用菠菜榨汁混合出的面条翠绿一片,从和面到下锅都有讲究的手法,顺滑的一根面拌上自己挑选的浇头,内软外筋的口感让食客吃到痛快。

用一种面条来代言心情
  编辑点评:来这里怎么能少了山西当地陈醋,就着扑鼻而来的醋香,吃什么都格外过瘾,另外喜欢安静的客人去二层更为合适,九个包间有大有小,充分满足大家需要。
  人均消费:80元
  地址:朝阳区西大望路20号(金港国际对面)

担担面
  陈麻婆豆腐 热火朝天吃的香
  陈麻婆豆腐是个百年老店,早年因店主之妻陈氏所烹的豆腐名播遐尔,文人墨客观其脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,饭铺也改名为“陈麻婆豆腐店”。如今,店里当然不只经营豆腐,四川的面食里,担担面最具特色,面条煮熟后舀上炒制的猪肉末再调味而成,菜味麻辣、色鲜红,香气扑鼻。鸡丝凉面也很著名,面条不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,然后抖散快速降温到互不粘连冷却为止,才能成为凉面。
  编辑点评:要追寻正宗的“陈麻婆豆腐”,这里是正解。
  人均消费:100元
  地址:西城区马甸桥东北角华尊大厦一层

干拌扯面由丰富原料组成的哨子搭配
  黄河水:陕西派的粗犷豪迈
  光从黄河水的店名就透出一股子粗犷劲,陕北面食是这儿的主打,18种面全是招牌,手工而成宽窄不一,食客可以根据口感自由选择。黄河捞面还是细面合适,虽细却不减筋道最考验师傅的手艺,汤的香气早就浸透面条,一旁红艳艳的辣椒油分外诱人,再带着点醋的酸香,吃起来热乎的一碗温暖至心。最能体现地方特色的是扯面,拿捏的力道是关键,既要筋道弹牙,又得薄厚适中,哨子干拌扯面用猪肉、木耳、黄花、豆腐干及蔬菜丁调制,拌开之后散出浓郁咸香,口感厚实嚼劲十足。
  编辑点评:这里的馍是现场制作,将一团面放在铁板上,一会就烙得金黄,再把腊汁肉放进冒着热气的馍中,鲜香滋味只有亲身体会才能了解。
  人均消费:50元
  地址:朝阳区工人体育场东门内6号看台北侧

延吉冷面卖相就有凉爽感  华天延吉冷面 朝鲜冷面最清爽  夏天的高温天气马上来到,一定要吃点什么清爽的食物才能振奋食欲。延吉冷面正是具备这种特质的一道美味。这里遵循正宗都用荞麦做面,吃起来爽滑筋道,而不可缺少的汤也是冰镇过的,酸酸甜甜凉彻心扉。一片苹果,两片牛肉,些许泡菜,再撒点芝麻就构成完整的一碗延吉冷面。  编辑点评:吃面的同时别忘来盘辣牛肉一起吃,微微带甜的辣味给牛肉增鲜不少。  人均消费:45元  地址:西城区西四北大街181号
乌冬面筋道口感是关键  西村 养尊处优的日本风物  乌冬面绝对是日料店不可或缺的主角,喜欢清淡口味的选择蔬菜青梅乌冬面一定不会错,清澈的汤可见碗底,根根面条有些倔强地浸在其中,当然吃的时候会有专人放上独特罗勒调香,并佐以昆布提鲜。拿筷子搅动,隐藏在面下的酱料就浮现出来,只喝一勺,咸鲜的海洋味道就盈满口中。另外一种口味是咖喱牛肉乌冬面,搭配了牛肉和高汤的面条十分滑软,手工制成保证口感韧性十足。  编辑点评:这里的装潢有着日本清秀的气质,还有满满一墙的清酒可以选择,吃日料喝清酒,真是不可多得的美事。  人均消费:200元  地址:海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店2楼
意面因健康美味颇受欢迎  迪卡博 意式恬淡时光  迪卡博处处洋溢着浪漫的异国风情,明快清爽的色调与自然木纹的柔和色系相得益彰,烘托出意大利风格情调。意大利菜的魅力就在于因地域不同体现出不同的特点,每个地区都有各自引以自豪的特色菜式。当然,意大利面也是一样,是不能错过的美味,无论你选红酱、青酱、白酱还是黑酱,口味都各领风骚。  编辑点评:正值五月,迪卡博餐厅特别推出了意大利托斯卡纳地区的特色美食,新鲜与众不同的口味值得一试。  人均消费:200元  地址:东城区金宝街99号丽晶酒店二层
颠覆传统的海鲜炒面  香宫 合二为一颠覆形象  四川鸡丝凉面和葱油拌面本属不同地区,特点也是大相径庭,不过这里却合二为一了。拿高脚杯装盘彰显了饭店的独特创意,细细的碱水面出品得根根分明,整齐铺在面上的是拌好的海蜇头、鸡丝、葱花和红椒丝,吃过海蜇的脆爽,再品鸡肉的细腻,两种截然不同的口感有互补的层次感。海鲜炒面也颠覆了原来的形象,很像干炸土豆丝,纠缠在一起的炒面是硬脆质感,拿叉子劈开才算打散造型,吃之前一定别忘浇上浓稠汤汁,用猪肉、老鸡、金华火腿等物熬制六个钟头,早把胶质都融进汤中。一旁的鲜鱿、带子、虾仁、墨鱼嫩白如雪,大厨只对它们稍做加工,那些海鲜天然的口感和味道都被保留得完好无损。  编辑点评:香宫本是主打粤菜,经典川味和粤式的精致混搭,独具风格。  人均消费:150元  地址:海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店2楼  文怡私房菜之炸酱面  原料:猪肉200克、黄酱100克、甜面酱50克、葱1根、姜末1汤匙(15克)、醋1汤匙(15克)、糖1茶匙(5克)  做法:  1.葱姜切成末,猪肉去皮切成约1厘米大小的丁。胡萝卜、黄瓜切丝,芹菜切粒,豆芽洗净备用。将黄酱和甜面酱按2∶1比例加适量水调匀。  2.锅中倒入少许油加热至5成热,调成中火,放猪肉丁,暂时不要翻动,煎一分半后,直到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时可以翻面。  3.待肥肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬,捞出肉丁,多余的油留在锅里。倒入葱、姜末炒香,倒入调好的酱料,酱和油均匀地混合在一起时,放入之前炒熟的肉丁。  7.加入清水(以没过肉丁的1/2为准),用小火慢煮,待汤汁煮开,加入醋和白糖沿着同一方向搅拌。煮至酱汁浓稠,撒上适量葱末。面煮好后,焯烫胡萝卜丝和豆芽。将炸好的酱与面搅拌在一起,配上菜码即可。

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