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屏东侯家卤味 从一脸盆卤菜做起(图) [复制链接]

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发表于 2012-4-28 20:25:27 |显示全部楼层
  “到屏东别忘了带侯家卤味回来!”侯家家卤味一向是旅居外地的屏东市民最想念的味道,很多人可能不知道,屏东有名的侯家盐水鸭其实是南京口味,半世纪前,侯家从一脸盆卤菜做起,没有想到做出半世纪的好口碑。



  侯家卤味经营半世纪,咸水鸭及冰糖酱鸭是老店的招牌特色。图片来源:台湾联合新闻网
  中新网4月10日电 据台湾联合新闻网报道,“到屏东别忘了带侯家卤味回来!”侯家家卤味一向是旅居外地的屏东市民最想念的味道,很多人可能不知道,屏东有名的侯家盐水鸭其实是南京口味,半世纪前,侯家从一脸盆卤菜做起,没有想到做出半世纪的好口碑。
  位于屏东市中正路上的侯家卤味,卖盐水鸭、也卖各式卤味,创始人侯志三是广东梅县人,1950年到台湾,当时生活很苦,夫妇2人在菜市场看到退休老兵卖卤菜,隔天随即卤了一脸盆到街上叫卖,没有想到反应不错,于是侯家卤味就从那一脸盆开始。
  侯志三的太太侯黄莱利是南京人,由她一手调制南京盐水鸭,最受客人称道,而当年不少来自南京的老兵也会提供意见,让侯家盐水鸭愈来愈地道,顿时成了侯家的招牌,一卖56年,成了许多屏东市民怀念的味道。
  侯家卤味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫妇负责,第二代和第一代一样努力,洪美新还曾到美国唐人街学会冰糖酱鸭,成了侯家的新菜色;第三代侯达年主修营销及企划,这两年从海外学成返回后,加入侯家卤味的行列,协助管理网站,让传统卤味走向企业化经营,同时提供宅配服务,他说“我是闻卤味长大的。”
  3年前侯家卤味把店面骑楼改成开放式面摊,让客人有更多选择。侯达年说,台湾北部人口味偏咸、南部人偏甜,“侯家的味道则是会不断在传统中做调整”,他想了想说:“总之,侯家就是这个味。”

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